Due cucine e un menù con l'Accademia della Cucina al Palagio © n.c.
La sera di mercoledì 15 maggio 2019, presso il ristorante “Fattoria il Palagio”, come già scrivemmo in anteprima, si è svolta una conviviale dell’Accademia Italiana della Cucina, Istituzione culturale riconosciuta dalla Presidenza della Repubblica Italiana, che ha visto riunite le Delegazioni del Mugello e di Prato ed il cui tema “Due cucine in un menù all’insegna dell’amicizia” sintetizza perfettamente i contenuti della serata. I Delegati, l’avv. Monica Sforzini per il Mugello ed il prof. Giampiero Nigro per Prato, hanno infatti voluto incentrare questo incontro accademico su alcuni piatti tipici della cucina dei due territori, fondendoli in un unico menu. La Delegata del Mugello, nell’introdurre la serata, ha illustrato il menù proposto rappresentativo della tradizione dei rispettivi territori, sottolineando che sulla tavola erano presenti ben due prodotti insigniti del prestigioso Premio Dino Villani, uno dei più attivi fondatori dell’Accademia; il Pecorino stagionato Bacciotti di Sant’Agata di Mugello e i Biscotti Mattei di Prato. A sua volta il Delegato di Prato, traendo spunto dall’ingrediente principale comune ai primi piatti, il tortello tradizionale del Mugello e il tortello della Val di Bisenzio, si è soffermato sulla patata, prodotto che una volta giunto in Europa dalle Americhe, dopo un’iniziale difficoltà, è entrato a pieno titolo nella nostra cucina, a cominciare dai territori ove esisteva l’economia della castagna. I numerosi partecipanti hanno potuto, quindi, gustare antipasti a base di prodotti mugellani di eccellenza quali formaggi, salumi e battuta di carne, per poi proseguire con i due tortelli sapientemente preparati con ragù di anatra e di carne. Agli ottimi secondi piatti, il coniglio ripieno alla pratese e il maialino di latte al forno cucinato secondo la ricetta della casa, hanno fatto seguito i premiati Biscotti insieme al Filone candito di Prato. Il tutto accompagnato da vini molto apprezzati, anch’essi rappresentativi dei due territori. Il bel clima di amicizia che ha connotato la serata, coinvolgendo oltre agli Accademici anche i numerosi ospiti presenti, era stato anticipato in cucina ove i cuochi del Palagio hanno ospitato i cuochi pratesi perché cucinassero i loro piatti: un gesto di grande disponibilità e professionale collaborazione! Alla conviviale ha partecipato il Segretario Generale Roberto Ariani. Erano altresì presenti il Presidente del Collegio dei Revisori Gianni Limberti e il Coordinatore territoriale Toscana Est Roberto Doretti. A conclusione della serata il Segretario Generale Ariani, che ha portato i saluti del Presidente Paolo Petroni, ha sottolineato la bella riuscita della conviviale e la sua forte caratterizzazione accademica: buona cucina, cultura ed amicizia! (Aldo Giovannini-Stefano Faucci)
