la bistecca alla fiorentina © Ok!News24
Non è solo un piatto tipico locale, ma incarna il simbolo stesso della tradizione e della cultura enogastronomica di Firenze e della Toscana.
Per questo la bistecca alla fiorentina merita di essere riconosciuta come 'Specialità tradizionale garantita', ovvero tra i piatti caratterizzati da composizioni o metodi di produzione tradizionali, al pari della pizza napoletana e l'amatriciana tradizionale che hanno ottenuto il riconoscimento.
È quanto sostiene l'Accademia della Fiorentina, associazione di natura culturale che da oltre 30 anni celebra la bistecca alla fiorentina nei suoi aspetti di ricerca storica, sociale, scientifica e gastronomica, secondo i canoni della più autentica tradizione.
"Nel 2020 - ha spiegato Giovanni Brajon, presidente dell'Accademia - abbiamo iscritto la Fiorentina tra i Prodotti agroalimentari tradizionali (Pat) della Toscana attestando, come richiesto, una tradizione non inferiore a 25 anni. Ma la nostra bistecca non è solo un piatto tradizionale, è un vero patrimonio culturale e come tale vorremmo fosse riconosciuto". La 'Specialità tradizionale garantita', introdotto dall'Unione europea, non è un marchio legato all'origine del prodotto come le Dop o le Igp ma "piuttosto - si spiega - una dicitura che ha per oggetto la valorizzazione di un metodo di produzione tradizionale, senza vincolo territoriale che deve esistere da almeno 30 anni: ciò significa che la bistecca può essere preparata in un qualsiasi paese dell'Unione europea, a patto che la produzione rispetti il relativo disciplinare e sia certificata da un organismo di controllo accreditato".
